• Formas de preparar el arroz distintas de la paella
    Formas de preparar el arroz distintas de la paella

    Formas de preparar el arroz distintas de la paella

    Nadie puede dudar que el arroz sea uno de los ingredientes más característicos de la cocina tradicional de Alicante. Ocurre, sin embargo que al escuchar pronunciar la palabra arroz, parece obligado que tengamos que imaginar una paella, ignorando inconscientemente muchísimos otros platos de la cocina de levante en cuya elaboración el arroz tiene también un papel fundamental.

    Podemos decir que existen más de un centenar de platos típicos de la cocina tradicional de Alicante que se elaboran con arroz. Pongamos por ejemplo el arroz a banda, un plato cuyo origen se encuentra en el rancho que se preparaba en muchos barcos pesqueros. Entonces se tomaban de entre la pesca aquellos ejemplares que fueran a tener un menor precio en la lonja y se echaban todos juntos a cocer a fuego lento en un gran puchero. Una vez cocido el pescado, sobre los restos de caldo se echaba el arroz junto con un majado de ñoras y ajo. A la hora de servirlo, en una fuente se colocaba el pescado y “a banda”, es decir aparte, el arroz.

    Otro de los arroces más típicos, y de un aspecto nada parecido a la paella es el arroz negro, cuyo color tan peculiar se consigue al agregar justo cuando el arroz está a punto de comenzar a hervir, la tinta de los calamares que lo van a acompañar. Basta con dejar que al arroz cueza y el agua se evapore para, acompañado de un poquito de ali oli, de cuya elaboración hablaremos otro día, servir una auténtica delicia para el paladar.

    Arroces caldosos, arroz del senyoret, arroz con bogavante… Si quieres disfrutar de la genuina cocina de nuestra tierra, reserva ya tu mesa en La Casona Alicantina.

  • La cocina de mercado activa los 5 sentidos
    La cocina de mercado activa los 5 sentidos

    La cocina de mercado activa los 5 sentidos

    Nuestro restaurante es famoso por algo que le hace único en la zona: combina la cocina tradicional en Alicante con la tan actual cocina de mercado. La tradicional todos la tenemos en la cabeza, pues es la gastronomía más clásica, la que pertenece a esta parte del mediterráneo, pero, ¿sabrías definir la de mercado? En este post te sacamos de dudas:

    En el mundo de la gastronomía actual donde hay tantos tipos de estilos, como el de la cocina tradicional en Alicante entre otros, hay una tendencia que se inspira en los productos más locales con el objetivo de deleitar los paladares más exigentes, como así hacemos en nuestro restaurante. Esto es la denominada cocina de mercado: su materia prima son ingredientes y alimentos en su estado más óptimo, frescos y autóctonos, para un consumo de calidad. La exaltación de los sabores y la innovación son las líneas maestras principales de la cocina de mercado, apuesta gastronómica que cada vez consigue más adeptos en la actualidad.

    Con los platos de cocina de Mercado que en La Casona Alicantina puedes probar notarás cómo en gran medida se realzan las cualidades más nobles y beneficiosas de los alimentos, o dicho de otra forma, conocerás los verdaderos sabores de muchos de ellos. 

    Si quieres una comida que no te deje indiferente, donde se potencien al máximo los sabores, los olores o los colores de cada uno de sus ingredientes, no busques más. Nosotros somos el restaurante que pondrá a prueba todos tus sentidos. ¡Qué no te lo cuente nadie!


  • La sangría, la bebida del verano
    La sangría, la bebida del verano

    La sangría, la bebida del verano

    En nuestra cocina tradicional en Alicante podrás degustar lo mejor de la cocina mediterránea y del levante. Es por ello que hemos creado una carta llena de sabor y de platos típicos de nuestra tierra. Además, no podíamos dejar de lado una preparación tan típica del verano y tan extendida por nuestro país como es la sangría. A continuación, te explicamos por qué esta bebida es la compañera inseparable de los días de calor, de la paella y las reuniones de familia o amigos.

    Para empezar, hay que contar que el origen de esta bebida aún no está aclarado. La primera referencia que hay sobre ella es en un diccionario del siglo XVIII en el que el padre Esteban Torres dice que se trata de una bebida inventada por los ingleses y con mucha fama en las colonias tanto inglesas como francesas. La realidad es la que la palabra sangría es una adaptación de la palabra inglesa sangaree, que era la formula de llamar a esta bebida, vocablo que imitativa la voz española "sangre".

    La preparación de la sangría es otro tema complejo, en cada casa, restaurante y familia se tiene una versión de ella. Si en su origen se limitaba a ser una combinación de vino tinto con trozos de frutas maduras como melocotón, hoy en día las variantes son incontables. En la actualidad la fórmula básica consiste en juntar gaseosa, azúcar, pulpa de frutas, trozo de cítricos y vino tinto. Si quieres probar esta bebida en nuestro restaurante de cocina tradicional en Alicante podrás hacerlo. 

    No esperes más para venir a degustar la gastronomía tradicional de levante en La Casona Alicantina.


  • La poesía entra en la cocina
    La poesía entra en la cocina

    La poesía entra en la cocina

    La gastronomía y, concretamente, la rica cocina de mercado en Alicante evoluciona a un ritmo revolucionario. Estas son las claves y su pasado, desconocido para muchos:

    Ir a comprar al mercado, una práctica que se está redescubriendo hoy día en cocinas como la nuestra, en La Casona Alicantina, supone grandes beneficios para la salud de quien la consume. Aunque es verdad que es ahora en la actualidad cuando más está repuntando esta 'otra' cocina, ya en 1976 en la cocina francesa se decidió cambiar un poco atractivo panorama dominado sobre todo por cartas extensas en las que los ingredientes se iban recocinando a medida que pasaban los días y las semanas. Las salsas se alargaban y el producto fresco dejaba de serlo, todo lo contrario de lo que ocurre dentro de nuestro restaurante: calidad y frescura en todos los platos.

    Lo cierto es que la vuelta a la compra diaria ha sido una positiva reacción frente a la tiranía del frigorífico y del congelador que solo beneficia a las grandes superficies comerciales. Para nosotros, la cocina de mercado en Alicante es la poética de dejarse llevar por los olores, sabores y aromas de mercados de toda la vida en los que los alimentos, aún en estado puro y recién recolectados, son un verdadero espectáculo cocinados en nuestros fogones. Este siempre es un buen ejemplo que explica dicha poesía, según nuestros chefs: no se trata de adquirir doce tomates idénticos, sino de elegir exactamente aquel que parece estar reclamando tu atención.

  • Alimentos básicos para la dieta mediterránea
    Alimentos básicos para la dieta mediterránea

    Alimentos básicos para la dieta mediterránea

    ¿Organizas una cena familiar, o una comida de empresa? Un restaurante de calidad de cocina de mercado en Alicante se convertirá en tu mejor aliado para disfrutar de un evento especial con platos de la mejor calidad.

    Disfrutar de los alimentos mediterráneos más sabrosos combinados en un menú único, en el que los sabores de pescados, carnes y verduras son los verdaderos protagonistas es la base de la oferta de nuestro restaurante de cocina de mercado en Alicante.

    Los alimentos de la dieta mediterránea

    La dieta mediterránea es una de las más sanas que existen. La lista de alimentos que debe tomarse a diario y semanalmente si seguimos esta dieta nos asegura tener un perfil nutricional adecuado para mantenernos en perfecto estado de salud.

    Entre los alimentos que no pueden faltar en nuestra mesa cada día si seguimos la dieta mediterránea se encuentran  los cereales, ya sea en forma de pan, arroz o pasta. Tampoco puede faltar el aceite de oliva de primera calidad a la hora de preparar los platos.

    Asimismo, la fruta y verdura deben ser la base de nuestra pirámide nutricional, consumiendo hasta 5 piezas al día. Se recomienda, igualmente, tomar agua y vino con moderación en las principales comidas.

    Esta dieta base debe complementarse con raciones de pescado, carne y huevos  al menos dos veces por semana en cada caso. Tampoco pueden faltar las legumbres en la  dieta, unas 3 veces a la semana.

    La dieta mediterránea, combinada con una pequeña dosis de ejercicio a la semana, nos ayuda a mantenernos en nuestro peso, frenar el envejecimiento celular y, a la vez, ingerir todos los nutrientes necesarios para que estemos sanos.

    ¿Quieres descubrir los platos mediterráneos de La Casona Alicantina? Deja que te sorprendamos con nuestros pescados, arroces y postres caseros. Sabor y frescura mediterráneos en cada menú.

  • Productos estrella en la cocina de Alicante
    Productos estrella en la cocina de Alicante

    Productos estrella en la cocina de Alicante

    El mar Mediterráneo está lleno de muchos atractivos, entre los que podemos reseñar la cocina tradicional de Alicante como reflejo de su riqueza gastronómica e histórica. Tanto los fenicios como romanos y musulmanes enriquecieron la cultura culinaria a base de productos del mar, arroz y carnes.

    Uno de sus elementos básicos y muy utilizados es la salsa alioli, de origen árabe y protagonista indiscutible en muchos países de Europa y África. No obstante, la mezcla de aceite de oliva y ajo es la base de muchos platos alicantinos.

    En la cocina tradicional de Alicante tenemos otro producto relevante como es la naranja, presente en la mesa durante todo el año aunque su cosecha tenga lugar en el mes de octubre.

    Cultura gastronómica:

    1- El arroz es el cereal más característico de la cocina, cuyo plato más famoso es la paella. Normalmente, la auténtica paella no lleva mariscos pero el paso del tiempo y las costumbres de cada cual la han ido adaptando. Se puede añadir carne, verduras o degustar el arroz al horno, arroz a banda o arroz negro, como propuestas más tradicionales.

    2. La fideúa es otro de los platos más típicos de Alicante y está compuesto por fideos gruesos a los que se añaden verduras, gambas y mariscos, además de azafrán. Esta propuesta marinera tradicional es muy propia de la zona levantina.

    3. Las célebres tapas a base de sepia, mejillones, boquerones en vinagre o croquetas de bacalao son también una opción rápida a modo de tentempié para degustar y disfrutar con amigos y familiares.

    4. Como postre tenemos dulces con gran influencia árabe por el uso de la almendra y la miel. Los más populares son los almojabanes, los rosetones y el turrón, típico en Navidad.

    En La Casona Alicantina podrás degustar productos frescos a un precio inmejorable, siempre dentro de un ambiente tranquilo y muy agradable.

  • ¿Qué arroz necesitamos para la paella?
    ¿Qué arroz necesitamos para la paella?

    ¿Qué arroz necesitamos para la paella?

    En nuestro restaurante de cocina tradicional de Alicante podrás degustar una exquisita paella hecha al más puro estilo tradicional. ¿Qué arroz es el indicado para preparar el plato estrella de la gastronomía valenciana? Ahora lo vemos, 


    Como te puedes imaginar, parte del secreto del éxito está en la materia prima. El arroz es la base alimentaria de buena parte del mundo además de parte inseparable de nuestra dieta mediterránea. Lo encontramos en un amplio abanico de recetas de La Casona Alicantina. Para elaborar la paella necesitamos arroz de grano redondo y pequeño. Sirve tanto el de tipo bomba como el de Calasparra. Es fundamental no usar otras variedades ya que las dos que acabamos de citar absorben estupendamente los aromas y sabores. Eso es lo que necesitamos que pase mientras la paella está al fuego: que el arroz se impregne del sabor del resto de ingredientes. En otras palabras, el arroz ha de apoderarse de la esencia del resto de ingredientes. Huye del arroz de cocción rápida, el que viene en saquitos, y del arroz vaporizado o pre cocido. A este último se le somete a un tratamiento de vapor antes de descascarillarlo, lo que hace que no absorba los sabores de la misma manera. 


    En nuestro restaurante de cocina tradicional de Alicante tampoco te recomendamos el arroz basmati porque no absorbe los sabores. Este mejor para ensaladas, arroz tres delicias o con curry. En cuanto al recipiente para preparar la paella, anota una cosa: en valenciano, “paella” significa sartén. Se usa una de hierro de bordes bajos con dos asas anchas. El hierro le da a la paella esa textura tan inconfundible.

  • La preparación del arroz
    La preparación del arroz

    La preparación del arroz

    A la hora de pensar en la cocina tradicional en Alicante uno de los primeros platos que se vienen a la cabeza es el arroz. Lo que era un plato regional, la paella, se ha convertido en un símbolo a nivel mundial de la gastronomía española. Por eso son muchos los turistas que se acercan a probarlo cada vez que pasan por nuestra región. Y, aunque parece bastante sencillo, lo cierto es que tiene su truco a la hora de prepararlo. Por eso en esta entrada te vamos a dar unos consejos al respecto.

    Para conseguir un buen sabor es muy importante contar con un caldo en condiciones.

    Pero también es importante el sofrito. No te compliques. Lo puedes dejar preparado desde el día de antes de hacer el arroz. Eso sí, para ello es fundamental contar con unos ingredientes frescos, no congelados, que pierden agua y suelen tener menos sabor.

    El arroz bomba es el que mejor absorbe el caldo, y te ayudará a evitar que se pueda pasar ya que tiene unos márgenes más amplios de cocción que otros arroces.

    Poco antes de terminar la cocción del arroz retíralo del fuego y déjalo reposar durante diez minutos. El calor que conserva será suficiente para que se termine de hacer.

    Eso sí, cuando quieras probar una buena paella u otro plato de la cocina tradicional en Alicante te animamos a que pases por nuestro restaurante.

    En La Casona Alicantina vas a encontrar una gran variedad de platos que se elaboran con productos de gran calidad seleccionados cada día en el mercado. Además, contamos con una amplia carta de vinos para acompañar. 

  • Descubre la cocina tradicional alicantina
    Descubre la cocina tradicional alicantina

    Descubre la cocina tradicional alicantina

    Si quieres probar los mejores platos de la cocina tradicional en Alicante debes visitar nuestro restaurante. En esta nueva entrada queremos mostrar la variedad de sabores y productos alicantinos.

    El Arroz negro es muy característico de esta zona, su elaboración es sencilla y consigue su exquisito sabor y color por la tinta de calamares. La paella es sin duda uno de los platos más apetecidos por locales y turistas, se puede preparar de diferentes formas y puede llevar diferentes ingredientes (mariscos, pollo, etc.). El bacalao y rodaballo “casona” nos identifican y van acompañados de una rica guarnición. Si eres más de carnes puedes pedir un buen chuletón o una carrillada.

    De igual forma también puedes comer a base de entrantes y tapas. Puedes elegir entre gambas al ajillo, surtido ibérico, anchoas de bota, parrillada de verdura, almejas marineras, calamares, mejillones y chopitos, entre muchos más.

    Si no tienes mucha idea y quieres probar lo mejor de la zona, especialistas de la cocina tradicional en Alicante recomiendan probar sus arroces y los pescados y mariscos de temporada. Puedes elegir entre múltiples variedades y acompañarlos de un buen vino, con una selección en su carta. También tienes diferentes opciones de postres caseros para terminar con broche de oro tu comida o cena.

    Acude a  La Casona Alicantina, un restaurante de mercado que utiliza productos frescos y de calidad. Ofrecen un excelente servicio y la relación calidad/precio es muy buena. Aprovecha tu visita a esta maravillosa ciudad y disfruta de todas sus delicias en un ambiente agradable.