Formas de preparar el arroz distintas de la paella

Formas de preparar el arroz distintas de la paella

Nadie puede dudar que el arroz sea uno de los ingredientes más característicos de la cocina tradicional de Alicante. Ocurre, sin embargo que al escuchar pronunciar la palabra arroz, parece obligado que tengamos que imaginar una paella, ignorando inconscientemente muchísimos otros platos de la cocina de levante en cuya elaboración el arroz tiene también un papel fundamental.

Podemos decir que existen más de un centenar de platos típicos de la cocina tradicional de Alicante que se elaboran con arroz. Pongamos por ejemplo el arroz a banda, un plato cuyo origen se encuentra en el rancho que se preparaba en muchos barcos pesqueros. Entonces se tomaban de entre la pesca aquellos ejemplares que fueran a tener un menor precio en la lonja y se echaban todos juntos a cocer a fuego lento en un gran puchero. Una vez cocido el pescado, sobre los restos de caldo se echaba el arroz junto con un majado de ñoras y ajo. A la hora de servirlo, en una fuente se colocaba el pescado y “a banda”, es decir aparte, el arroz.

Otro de los arroces más típicos, y de un aspecto nada parecido a la paella es el arroz negro, cuyo color tan peculiar se consigue al agregar justo cuando el arroz está a punto de comenzar a hervir, la tinta de los calamares que lo van a acompañar. Basta con dejar que al arroz cueza y el agua se evapore para, acompañado de un poquito de ali oli, de cuya elaboración hablaremos otro día, servir una auténtica delicia para el paladar.

Arroces caldosos, arroz del senyoret, arroz con bogavante… Si quieres disfrutar de la genuina cocina de nuestra tierra, reserva ya tu mesa en La Casona Alicantina.