La poesía entra en la cocina

La poesía entra en la cocina

La gastronomía y, concretamente, la rica cocina de mercado en Alicante evoluciona a un ritmo revolucionario. Estas son las claves y su pasado, desconocido para muchos:

Ir a comprar al mercado, una práctica que se está redescubriendo hoy día en cocinas como la nuestra, en La Casona Alicantina, supone grandes beneficios para la salud de quien la consume. Aunque es verdad que es ahora en la actualidad cuando más está repuntando esta 'otra' cocina, ya en 1976 en la cocina francesa se decidió cambiar un poco atractivo panorama dominado sobre todo por cartas extensas en las que los ingredientes se iban recocinando a medida que pasaban los días y las semanas. Las salsas se alargaban y el producto fresco dejaba de serlo, todo lo contrario de lo que ocurre dentro de nuestro restaurante: calidad y frescura en todos los platos.

Lo cierto es que la vuelta a la compra diaria ha sido una positiva reacción frente a la tiranía del frigorífico y del congelador que solo beneficia a las grandes superficies comerciales. Para nosotros, la cocina de mercado en Alicante es la poética de dejarse llevar por los olores, sabores y aromas de mercados de toda la vida en los que los alimentos, aún en estado puro y recién recolectados, son un verdadero espectáculo cocinados en nuestros fogones. Este siempre es un buen ejemplo que explica dicha poesía, según nuestros chefs: no se trata de adquirir doce tomates idénticos, sino de elegir exactamente aquel que parece estar reclamando tu atención.