¿Qué arroz necesitamos para la paella?

¿Qué arroz necesitamos para la paella?

En nuestro restaurante de cocina tradicional de Alicante podrás degustar una exquisita paella hecha al más puro estilo tradicional. ¿Qué arroz es el indicado para preparar el plato estrella de la gastronomía valenciana? Ahora lo vemos, 


Como te puedes imaginar, parte del secreto del éxito está en la materia prima. El arroz es la base alimentaria de buena parte del mundo además de parte inseparable de nuestra dieta mediterránea. Lo encontramos en un amplio abanico de recetas de La Casona Alicantina. Para elaborar la paella necesitamos arroz de grano redondo y pequeño. Sirve tanto el de tipo bomba como el de Calasparra. Es fundamental no usar otras variedades ya que las dos que acabamos de citar absorben estupendamente los aromas y sabores. Eso es lo que necesitamos que pase mientras la paella está al fuego: que el arroz se impregne del sabor del resto de ingredientes. En otras palabras, el arroz ha de apoderarse de la esencia del resto de ingredientes. Huye del arroz de cocción rápida, el que viene en saquitos, y del arroz vaporizado o pre cocido. A este último se le somete a un tratamiento de vapor antes de descascarillarlo, lo que hace que no absorba los sabores de la misma manera. 


En nuestro restaurante de cocina tradicional de Alicante tampoco te recomendamos el arroz basmati porque no absorbe los sabores. Este mejor para ensaladas, arroz tres delicias o con curry. En cuanto al recipiente para preparar la paella, anota una cosa: en valenciano, “paella” significa sartén. Se usa una de hierro de bordes bajos con dos asas anchas. El hierro le da a la paella esa textura tan inconfundible.